Есть, конечно, чудаки, которые не любят и не едят мед. Обычно, это злые скандальные личности.
Кашковский Владимир Георгиевич.
Пчеловод, профессор, заслуженный зоотехник РФ.
мёд или не мёд?
По большинству открытых источников, все цветочные меда имеют содержание сахарозы от 0 до 1,8%. В падевом меде сахарозы может быть до 4%. А по госстандарту допускается присутствие сахарозы до 6%, хотя это явный показатель меда, полученного при кормлении пчел сахарным сиропом, который пчелы перерабатывают в мед). В настоящее время в реализации меда господствуют перекупщики, которые, пользуясь тем, что пчеловодам в силу бюрократических препон сложно организовать прямую продажу своего меда на рынке, закупают оптом мед у пчеловодов. Но это небольшая проблема. Проблема в другом.
Перекупы часто фальсифицируют мед, а бороться с этим фактом довольно сложно. На данный момент на любой из выставок или ярмарок по продаже меда вы можете купить под брендом «Алтайский мед» абсолютно любые помои. И даже если перед вами перекуп (а перед вами перекуп почти всегда, просто потому, что пчеловоду НЕКОГДА заниматься тем, чтобы кататься по выставкам) который не занимается фальсификацией, вы все равно купите непонятно что. По той простой причине, что в угоду спросу например весной, когда все хотят свежего меда, перекупы смешивают все меда, которые оставались у них с прошлого сезона, подогревают (хорошо если не более 40 градусов, но кто вам скажет?) и продают вам этот компот, как майский мед этого года. Не ВСЕГДА, но в большинстве случаев это так.
Это печаль.
Итак, что же могут вам предложить купить и что это на самом деле?
Мед с прополисом. Прополис на сегодняшний день — один из самых дорогостоящих продуктов пчеловодства. Его стоимость колеблется в диапазоне 9-12 тыс.руб/кг. Если в меде, который называю «мед с прополисом» этого самого прополиса будет хотя бы 10%, стоимость не может быть ниже 1300-1400 руб/кг. А если его там меньше, больше толку будет, если вы купите забрус.
Мед с маточкиным молочком. Дело в том, что маточкино молочко в чистом виде — продукт строгий к температурным режимам. Он требует не то что холодильника, а заморозки. Молочко, помещенное в холодильник, быстро портится. Но так же быстро оно портится и при смешивании его с медом (рекомендация НИИ пчеловодства). Потребитель должен знать, что продукт под названием «Мед с маточным молочком», который продают торговцы на рынках, НЕ МОЖЕТ содержать годного к использованию маточного молочка. Это стопроцентный фальсификат.
и как я определю?
В царское время на рынках продавался фальсифицированный мед, однако тогда фальсификаторы не были так образованы, как сегодня. Мед фальсифицировали мукой, крахмальной или свекольной патокой, сахарным сиропом, встречались и такие ингредиенты для фальсификации, как толченый кирпич и опилки. В настоящее время никто, конечно, не фальсифицирует мед мукой и тем более толченым кирпичом, но актуальность вопросов определения фальсификата не снизилась. Фальсификатом считается мед с более чем 10% добавок, а также мед незрелый и прогретый. Научно-технический прогресс коснулся и способов фальсификации хороших натуральных продуктов. Особенно повезло в этом отношении меду. Назовем основные фальсификаты меда.
Искусственно инвертированный мед. Такой мед получают путем инверсии сахарозы (сахара), используя не ферменты, а кислоты при температуре около 70-80°С. По внешнему виду полученный продукт напоминает мед. Иногда его наполняют искусственными ароматизаторами. В таком «меде» нет Ферментов, минеральных веществ, витаминов, гормонов, зерен пыльцы и других веществ, составляющих ценность меда. Есть его можно, но лучше использовать для приготовления кондитерских изделий и для производства спирта.
Сахарный мед — мед полученный при откачивании сотов, в которых пчелы запечатали переработанный сахарный сироп. Сравним натуральный разнотравный мед с фальсифицированным:
— натуральный мед: влажность — до 21%, диастазное число по Готе — 23,8-38,0, моносахара — 75-82%, минеральные вещества 0,15-0,18%, сахар -0-0,17%, кислотность — 3,0-3,6, пыльца (штук) — 300-600;
• сахарный мед: влажность — до 21%, диастаза — 4,4-8,0, моно-сахара — 70-75,2%, минеральные вещества — 0-0,04%, сахара 6-9%, кислотность — 1,5-1,8, пыльцы очень мало;
• искусственный мед: влажность до 21,8%, диастаза — 10,9-13,8, моносахара — 73,2-75,2%, минеральные вещества — 0,08-0,09%, сахара 6-9%, кислотность менее 2, пыльцы нет.
Фальсификацию меда искусственным медом, т.е. инвертированным сахаром, обнаруживают при помощи резорцина, который образует реакцию вишнево-красного цвета с побочным продуктом технической инверсии – оксиметилфурфуролом. Наличие биологически активных ферментов, витаминов, гормонов — принято определять по ферменту диастаза (диастазное число Готе). Считается, что если в меде наличествует этот фермент, то и остальные ферменты сохраняются. Но в последнее время научились фальсифицировать и диастазное число (подмешиванием к фальсификату искусственной диастазы).
Звучит все очень сложно, но на самом деле методика определения довольно проста 🙂 При желании, любой человек может ее провести в домашних условиях.
Еще один из элементарных способов определить, кто перед вами — проверить данные по анализу на мед, пчел и расположение пасеки, с которой якобы идет продажа данного меда. Это можно сделать по регистрационным номерам площадок, которые обязаны быть у пчеловода — через систему ветеринарного контроля «Меркурий». Если вы начнете спрашивать все эти данные, я вас уверяю, человек уже будет нервничать, если не все чисто. Получив данные, можете соотнести те сорта меда, которые перед вами с расположением пасеки. Довольно очевидно, что какой-нибудь «Очень Горный Мед Очень Диких Пчёл» не окажется посреди степи или леса. Ко всякого рода «диким медам» тоже относитесь с долей скептицизма — ведь проблема не только его добыть — проблема в том, что дикую пчелу почти невозможно сдать на анализ для определения качества ее здоровья, а значит и продавать этот мед — незаконно.